Cách làm khoa lang chiên ngon chuẩn nhà hàng 5 sao

Khoai lang chiên là món đơn giản nhưng cứ xuất hiện trên bàn ăn là hết veo trong vài phút. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm được cách làm khoai lang chiên giòn, ngon ngọt mà không bị ỉu. Chị em hãy lưu lại ngay 4 cách làm khoai lang chiên tại nhà giòn ngon đúng điệu. 

Cách làm khoai lang chiên ngon

Tất cả các món khoai lang chiên từ cơ bản tới biến tấu đều bao gồm cách làm cơ bản hư sau: 

Sơ chế khoai trước khi làm khoai lang chiên

Khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, cắt bỏ các mắt khoai, bỏ phần khoai bị thâm cho khỏi đắng, rửa lại bằng nước sạch. 

Thái khoai thành các thanh con chì (miếng dài, độ rộng bằng 1 ngón tay) hoặc khoanh mỏng chừng 0,5 cm tùy theo sở thích. Ngâm khoai thái lát trong nước muối loãng cho ra hết nhựa chừng 15 phút, rồi vớt ra để ráo nước. 

Trải khoai lên khăn giấy nấu ăn hoặc khăn vải sạch cho thấm khô nước hoàn toàn.

• Với các món khoai lang chiên dùng bột, tẩm ướp khoai với hỗn hợp bột đã pha. 

• Chiên khoai trong dầu
• Để nguội và thêm gia vị ( nếu có)

Công thức làm các món khoai lang chiên cụ thể dưới đây ! 

Cách làm khoai lang chiên không dùng bột

Nguyên liệu làm khoai lang chiên không dùng bột 

• Khoai lang vàng hoặc khoai lang tím: 4 củ ( khoảng 1-2kg cho 4 người ăn).
• Dầu ăn: 200ml

Quy trình làm khoai lang chiên không dùng bột

• Bước 1: Sơ chế khoai như trên.
• Bước 2: Đun nước sôi, hấp khoai trong vòng 3 phút. Có thể luộc khoai với nước sôi nhưng sẽ làm nhạt khoai. Nên cho khoai vào từ thời điểm nước ấm để tránh vỡ khoai.

Cho khoai ra khăn thấm cho khô hoàn toàn. 

• Bước 3: Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già. Cho khoai vào chiên đến khi vàng đều hai mặt trong khoảng 10 phút. Khi chiên thấy mùi khoai bốc lên 
• Bước 4: Vớt khoai ra đĩa có khăn thấm dầu ăn hoặc để trên giá đợi ráo dầu. 

Yêu cầu với món khoai lang chiên không dùng bột

 Khoai vàng đều, chín vàng hai mặt. Lớp vỏ khoai khá giòn, miếng khoai cứng bên ngoài, bột khoai bên trong mềm thơm ngọt, không ngấy dầu.

Cách làm khoai lang chiên bột

Nguyên liệu làm khoai lang chiên tẩm bột

• Khoai lang vàng: 4 củ 
• 2 thìa bột bắp hoặc bột gạo ( thìa ăn cơm )
• 2 thìa bột chiên giòn
• 1 thìa bột mì 
•  1 thìa đường
• ¼  thìa cà phê muối ( 1 nhúm muối bằng đầu ngón tay)
• 1 ½ thìa nước

Quy trình làm khoai lang chiên bột

• Bước 1: Sơ chế khoai như trên.
• Bước 2: Trộn hỗn hợp bột bắp ( hoặc bột gạo), bột mì, bột chiên giòn, đường, nước, muối theo tỷ lệ trên, thấy bột có đặc sệt, không quá loãng. Cho khoai vào ướp khoảng 10 phút.
• Bước 3: Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già. Cho từng miếng khoai vào chiên đến khi lớp bột bám ngoài khoai rắn lại, trở vàng đều hai mặt trong khoảng 10 phút. 
• Bước 4: Vớt khoai ra đĩa có khăn thấm dầu ăn hoặc để trên giá đợi ráo dầu. 

Cách làm khoai lang chiên tẩm bột có bước 3, bước 4 chiên khoai và để ráo không khác với cách làm khoai lang chiên không dùng bột.  Người có khẩu vị nhạt, thanh thường yêu thích món khoai lang chiên không bột.  Với người thích ăn đậm đà, nhiều hương vị, vị khoai rõ hơn chắc chắn món khoai lang chiên tẩm bột sẽ rất được lòng. 

Yêu cầu khoai lang chiên bột

Khoai có lớp bột phủ ngoài, giòn, bám đều khoai. Miếng khoai cắn có vị ngọt nhẹ, đằm, lớp bột không quá dày, ăn không bị ngấy. 

Cách làm các món khoai lang chiên biến tấu 

Cách làm khoai lang chiên bơ

Nguyên liệu: 

• Khoai lang vàng: 4 củ 
• 2 thìa bột bắp hoặc bột gạo ( thìa ăn cơm )
• 2 thìa bột chiên giòn
• 1 thìa bột mì 
•  1 thìa đường
• ¼  thìa cà phê muối ( 1 nhúm muối bằng đầu ngón tay)
• 1 ½ thìa nước
• 50g bơ

Cách làm: 

• Bước 1,2,3,4: Cách làm như khoai lang chiên bột

• Bước 5: Cho bơ vào chảo khô. Bơ chảy cho khoai vào đảo đều rồi để 2 phút cho ngấm. Vớt khoai ra và thưởng thức

Yêu cầu: 

Khoai thơm ngậy, béo vị bơ, màu vàng sáng, vị ngọt bùi quyến rũ. Ăn cùng tương cà, tương ớt hoặc Mayonaise đều ngon. 

Cách làm khoai lang chiên ngào đường 

Nguyên liệu: 

• Khoai lang vàng hoặc khoai lang tím: 4 củ ( khoảng 1-2kg cho 4 người ăn).
• Dầu ăn: 200ml
• Đường trắng ( đường nâu sẽ thơm hơn) : 2 thìa cơm
• Muối trắng dạng bột: ¼ thìa cà phê ( một nhúm bằng đầu ngón tay)

Cách làm: 

• Bước 1: Sơ chế khoai.
• Bước 2: Đun nước sôi, cho khoai vào khi nước đã ấm nóng. Hấp khoai trong vòng 3 phút. Lấy ra để ráo nước hoàn toàn.
• Bước 3: Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già. Cho từng miếng khoai vào chiên đến khi vàng hai mặt trong khoảng 15 phút. Vớt khoai ra đĩa có khăn thấm dầu ăn hoặc để trên giá đợi ráo dầu

• Bước 4: Cho đường dàn đều trên mặt chảo khô, để lửa vừa. Khi lớp đường chuyển màu nâu nhẹ, cho khoai vào đảo đều rồi đợi khoai nguội.

Yêu cầu:

 Khoai giòn tan, vị ngọt đậm. Lớp đường caramen bám ngoài đường giòn tan, khoai bùi ngậy ăn đến đâu biết vị đến đó.

Cách làm khoai lang chiên nước cốt dừa 

Nguyên liệu:

• Khoai lang vàng hoặc khoai tím: 4 củ 
• 2 thìa bột bắp hoặc bột gạo ( thìa ăn cơm )
• 2 thìa bột chiên giòn
• 1 thìa bột mì 
• 1 thìa đường
• ¼  thìa cà phê muối ( 1 nhúm muối bằng đầu ngón tay)
• 1 thìa nước cốt dừa ( hoặc 1 ½ nước cốt dừa dạng bột) 
• 1 ½ thìa nước

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế khoai.
• Bước 2: Trộn hỗn hợp bột bắp ( hoặc bột gạo), bột mì, bột chiên giòn, đường, nước, muối theo tỷ lệ trên, thấy bột có đặc sệt, không quá loãng. Cho khoai vào ướp khoảng 15 phút.
• Bước 3: Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già. Cho từng miếng khoai vào chiên đến khi lớp bột bám ngoài khoai rắn lại, trở vàng đều hai mặt trong khoảng 10 phút. 
• Bước 4: Vớt khoai ra đĩa có khăn thấm dầu ăn hoặc để trên giá đợi ráo dầu. 

Cách làm khoai lang nước cốt dừa giống hệt khaoi lang chiên bột, chỉ khác cách pha bột có thêm nước cốt dừa. 

Yêu cầu:

Khoai giòn ngọt, có mùi béo bậy của nước cốt dừa rất lạ miệng quyến rũ. Màu khoai vàng nhẹ, dậy mùi dừa và khoai thoang thoảng ngửi là thấy đói bụng, chắc chắn sẽ rất tốn khoai.

Cách làm khoai lang chiên lắc phomai/ xí muội

Nguyên liệu 

• Khoai lang vàng hoặc khoai lang tím: 4 củ ( khoảng 1-2kg cho 4 người ăn).
• Dầu ăn: 200ml
• Bột phomai / Bột xí muội: 100g

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế khoai

• Bước 2: Hấp khoai trong vòng 3 phút, cho khoai vào từ khi nước ấm. Bỏ khoai ra khăn thấm cho khô hoàn toàn.

• Bước 3: Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già. Cho khoai vào chiên đến khi vàng đều hai mặt trong khoảng 10 phút. Khi chiên thấy mùi khoai bốc lên.

• Bước 4: Vớt khoai ra đĩa có khăn thấm dầu ăn hoặc để trên giá đợi ráo dầu.

• Bước 5: Khoai ráo dầu và còn nóng, cho bột phomai/ xí muội vào lắc đều.

Yêu cầu

 Khoai chín, giòn, bột bên trong mềm, miếng khoai cầm cứng chắc tay. Lớp bột pho mai thơm ngậy mằn mặn, trong khi bột xí muội chua chua ngọt ngọt nuốt lưỡi. Khoai dậy mùi phomai, xí muội rất hấp dẫn. 

Một số bí kíp để làm khoai lang chiên giòn ngon

Với khoai rán không dùng bột, sau khi sơ chế, ngâm nước muối và để ráo xong, chị em cho vào đĩa dàn đều và để tủ lạnh 30 phút.  Khoai sẽ cứng và giòn hơn rất nhiều, ăn cực kì đã miệng.

Khi chiên khoai cần để chảo khô, cho dầu ăn vào và để lửa vừa. Khi dầu sôi, cho lửa nhỏ lại và để 3 phút cho dầu chín già. 

Đặc biệt, chị em cần chú ý cho khoai vào chiên với lửa nhỏ vừa, cho lần lượt để không bị quá nhiều khoai, khiến lượng dầu bị ít và không tiếp xúc được hết các mặt miếng khoai. Khi khoai chín, để lửa to để lớp vỏ ngoài thật giòn rồi tắt bếp, để ráo.

Trên đây là trọn bộ bí kíp cách làm khoai lang chiên từ đơn giản đến biến tấu. Khoai lang chiên rất phù hợp với các dịp tụ tập quây quầy, là món ăn vặt hấp dẫn, kéo mọi người gần nhau hơn. Chúc các bạn thành công với món khoai lang chiên giòn, ngon, chuẩn công thức nhà hàng 5 sao !