Bún bò Huế xuất phát từ xứ Huế, nhưng đã trở thành đặc sản của miền Trung Bộ và khiến những người khó tính nhất cũng phải “mê mẩn”. Sợi bún to giòn đặc trưng, vị nước xương thơm ngọt đậm đà gia vị cay nồng cùng phần nhân đẫm đầy đã ăn là chẳng muốn dừng. Hãy cùng học ngay cách nấu bún bò huế ngon chuẩn vị miền Trung,
Nấu bún bò Huế là cả một nghệ thuật từ chuẩn bị nước dùng, và phần nhân đa dạng, mỗi một nguyên liệu trong tô bún đều đã là một món ăn. Do đó, nàng hãy bỏ túi ngay cách nấu bún bò Huế ngon khó cưỡng nhưng siêu đơn giản dưới đây nhé.
Nguyên liệu nấu bún bò Huế cho 4-6 người ăn
- 400g bắp bò
- 400g nạm bò
- 300g gân bò
- 300 gram thịt chân giò ( chọn phần bắp giò sẽ ngon hơn)
- 1 cái móng giò ( nên chọn chân trước cho nhiều bì) ( khoảng 500 gram)
- 1kg xương ống hoặc xương hom
- 8 cây sả
- 1 củ gừng ( khoảng 50g)
- Hành tím, tỏi, tía tô, ớt tươi
Thành phần tùy thích: Chả cua ( đẻ làm chả cua chuẩn bị : 100 gram thịt cua tươi, 300 gram giò sống, mộc nhĩ 50 gram, miến 30 gram, trứng gà 1 quả ), hay 300 gram giò tai, hoặc 300 gram giò lụa, tiết heo 300 gram.
Đồ ăn kèm: Bún Huế ( bánh canh, mua tại các siêu thị), rau sống, rau chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ, rau răm, hành, ngò…
Gia vị : Ớt, sa tế, dầu điều 3 muỗng canh mắm ruốc Huế ( hoặc bột gia vị bún bò Huế).
Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Hành tím, ớt băm nhỏ để riêng. Mộc nhĩ, miến ngâm cho nở, băm nhỏ.
- Rửa sạch xương ống, thịt chân giò, móng giò, gân, nạm bò, bắp bò với nước muối 2 lần. Bó thịt chân giò thành dạng hình trụ, để luộc lên thái thành lát tròn. Móng giò để nguyên miếng.
- Cuộn tròn nạm bò, bắp bò bằng chỉ để tránh thịt bị co lại quá nhiều khi nấu.
- Rau sống nhặt rồi rửa sạch, ngâm nước muối loãng cho sạch.
- Tiết đổ ra bát, cho vào một nhúm muối hạt, dùng đũa khuấy đều và để cho đông lại.
- Làm chả cua ( nếu có): cho thịt cua tươi, miến, trứng gà, mộc nhĩ, giò sống, hạt tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm vào và trộn đều lên.
Bước 2: Chế biến nước dùng ( nước lèo)
- Bắc chảo nước sôi , cho vào ít muối hạt và 1 phần nhánh gừng nhỏ đập dập. Trần sơ xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo và thịt chân giò.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và 2 cây sả đập dập. Cho xương và móng giờ vào, đảo khoảng 2 phút rồi đổ 1 lít nước. Đậy vung lại, đun khoảng 20 phút đến khi nước sôi mở vung hớt bọt rồi cho 3 củ sả vào, đậy vung lần nữa, ninh nửa nhỏ thêm 10 phút.
Bước 3: Chuẩn bị phần nhân bún bò Huế
- Móng giò vớt ra, cho vào bát nước đá ngay cho móng giò giòn. Để khoảng 5 phút thì vớt móng giò ra, để ráo.
- Trong khi hầm xương, đặt thêm một nồi nước sôi khác. Nướng 1 mẩu gừng lớn và hành tím thả vào nồi nước. Cho gân bò, nạm bò, bắp bò và thịt chân giò bó chỉ vào, đậy vung lại.
- Nước sôi mở vung hớt bọt, rồi đậy vung lại . Đậy vung lại đun thêm 20 phút. Mở vung ra, thấy đũa xuyên qua được bắp bò và thịt chân giò thì vớt ra, cho thịt chân giò vào bát nước đá.
- Ninh nồi gân và nạm bò thêm 20 phút nữa thì vớt nam bò, gân bò ra. Dùng thìa có lỗ gạn hết gừng và hành tím ra khỏi nồi nước, đổ chung nước hầm bò vào nồi nước xương.
- Thái miếng mỏng thịt chân giò, nạm bò và bắp bò. Thái gân bò thành miếng vừa ăn.
- Chế biến chả cua và tiết: Đun một nồi nước sôi, nặn từng miếng chả cua và cho vào nước sôi cho chín, Vớt ra để ráo nước. Sau đó cho tiết vào luộc, đến khi cứng lại, đũa xuyên qua được là chín. Vớt tiết ra, thái miếng 3cm x3cm vừa ăn.
- Cắt giò lụa. giò tai thành miếng vừa ăn ( nếu có).
Bước 4: Hoàn thành
- Chế màu cho nước dùng: Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, cho hành tím và 2 củ sả đập dập, ớt tươi vào phí lên cho thơm. Cho 3 muỗng mắm ruốc Huế vào nước, quậy lên. Cho 1 muỗng hạt nêm, 1 thìa nước mắm ngon, 3 muỗng dầu điều, ½ muỗng sa tế và mắm ruốc đã pha ( hoặc bột gia vị nấu bún bò Huế) vào chảo dầu, đảo 1 phút.
- Cho dầu gia vị bún bò Huế vào nồi nước dùng.
- Đun nước sôi, trụng bún Huế đến khi chín thì bắc ra.
Bước 5: Trình bày:
- Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò.
- Cho bún vào bát, cho vào gân bò, nạm bò, bắp bò, 1 miếng móng giò, 1 miếng thịt chân giò, 1 miếng tiết, 1 miếng chả cua, 1 miếng giò.
- Chan nước dùng nóng, rắc rau mùi lên và thưởng thức.
- Ăn kèm rau sống tươi, hoặc trụng rau sống tùy thích
Yêu cầu cách nấu bún bò Huế
- Nước bún bò huế có mùi thơm nồng, đậm mùi mắm ruốc/ hoặc bột gia vị nấu bún bò Huế. Nước dùng có lớp mỡ màu cam đỏ sánh nổi lên, thơm mùi sả, vị đậm đà cay nhẹ.
- Thịt chân giò, móng giò có lớp bì giòn sật. Bắp bò chín tới, nạm bò và gân bò mềm mại vừa miệng. Chả cua có màu vàng nghệ đẹp mắt, ăn lạ miệng thơm ngon vị thịt cua và giò sống.
- Bún vừa tới, mềm và có chút độ sật giòn. Ăn cùng nhân đầy đặn thơm ngon chẳng muốn dừng đũa.
Vậy là đã xong cách nấu bún bò Huế rồi. Dù có nhiều bước và yêu cầu sự tỉ mỉ, nhưng thành quả rất xứng đáng. Món bún bò Huế siêu đậm đà, đẫm nhân, lạ miệng và không ngấy sẽ là món quà bất ngờ cho gia đình vào buổi sáng cuối tuần nhàn rỗi. Chúc các bạn sẽ thành công với cách nấu bún bò Huế ngon đúng điệu Huế cực dễ làm này.
